Le Baudet du Poitou est souvent décrit comme le « géant » des ânes, avec une apparence qui le distingue radicalement de ses cousins.
La Robe et la « Guenille »
Sa caractéristique la plus célèbre est son poil long, épais et laineux qui a tendance à s'emmêler naturellement pour former des sortes de dreadlocks appelées « guenilles » ou « cadenettes ». La couleur est sombre : noir pangaré ou brun fougère (bai foncé). Le ventre et le tour des yeux sont gris argenté, mais la race ne possède jamais de bande cruciale (croix de Saint-André).
La Tête et les Oreilles
Il possède une tête très forte et longue. Ses oreilles sont immenses, largement ouvertes et souvent garnies de longs poils (« poils en toupet »).
L'Ossature
Ses membres sont extrêmement puissants, dotés d'une ossature très large et de sabots larges, ce qui est inhabituel pour un âne (souvent doté de pieds étroits).
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