L'Âne du Poitou se distingue par des traits physiques qui en font le « géant » de son espèce : C'est l'une des plus grandes races d'ânes.

Le mâle (le baudet) mesure entre 1,40 mètre et 1,50 mètre au garrot, tandis que la femelle (l'ânesse) mesure entre 1,35 mètre et 1,45 mètre.

Ses membres sont extrêmement puissants, dotés d'articulations larges et de sabots larges et ouverts.

Sa robe est généralement bai brun à noir fou.

Sa caractéristique la plus célèbre reste ses poils longs et drus.

Si on ne le brosse pas, sa toison s'agglomère naturellement pour former des sortes de dreadlocks appelées « cadénettes », qui lui servaient autrefois de protection contre les intempéries dans les marais poitevins.

La tête est très volumineuse, avec des oreilles longues et larges, souvent garnies de poils longs (le « pérame »).

Le contour des yeux, le bout du nez et le ventre sont d'un gris-blanc lavé, ne devant jamais virer au roux.

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