La caractéristique la plus emblématique est sa robe noire intense. Bien que certains individus puissent être bai foncé, le noir reste le standard recherché. En hiver, il développe une fourrure épaisse qui le protège des pluies et du froid intense.

Historiquement, l'Asturçon est célèbre pour son allure latérale naturelle, une forme d'amble appelée thieldón. Cette marche à quatre temps, très stable et sans rebonds, était autrefois très prisée par les femmes et les dignitaires romains pour son confort exceptionnel.

Il est réputé pour son tempérament équilibré. S’il est vif et indépendant en liberté, il se montre extrêmement doux, patient et facile à dresser une fois en contact avec l'homme.

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