Le berceau de l'Auxois est la Bourgogne en France, qui comprend toute la partie sud ouest de la Côte d'or avec une extension sur le Département de l'Yonne et le Département de la Saône et Loire, est légèrement vallonnée, fertile, avec des pâturages riches.

Du fait de sa rusticité, l'Auxois peut vivre au pâturage toute l'année, car il supporte des conditions climatiques rudes, comme celles de sa région d'origine.

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