Autrefois utilisé exclusivement pour les travaux agricoles, l'Auxois de nos jours est employé dans une agriculture plus spécialisée, comme la vigne, le débardage, l'agriculture bio, le maraîchage.

Il a participé au développement de nouvelles pratiques de l'attelage de travail comme de loisirs.

Grâce à sa rusticité, son caractère facile, sa force et sa souplesse, il est parfaitement adapté pour un retour à la vie rurale et aux passionnés du tourisme attelé.

Utilisé pour la production de viande avec des carcasses lourdes et peu osseuses, il demeure un bon cheval de traction.

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