L'utilisation du Bidet du Morvan était multiple car il avait une incroyable capacité d'adaptation.

L'armée va souvent l'employer pour la cavalerie légère, mais également dans l'artillerie, où la force de traction doit être efficace.

Dans le commerce, il a aussi sa place pour le transport dans le service des postes, et des métayers.

Le Bidet du Morvan était aussi utilisé sous la selle, ainsi qu'à l'attelage, pour le travail aux champs, et parfois pour la chasse à courre.

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