Elle est particulièrement expressive, avec un profil rectiligne ou légèrement convexe (profil espagnol), des oreilles de taille moyenne bien dessinées et des yeux en amande.

Bien que l'on trouve des bais et des alezans, la robe la plus emblématique du Cerbat est le rouan (sous ses différentes formes : bleu, fraise ou bai). Les marques primitives, comme la raie de mulet ou les zébrures sur les membres, sont fréquemment observées, témoignant de son ascendance antique.

Forgé par des siècles de survie dans un environnement aride, le Cerbat possède un métabolisme incroyablement efficace et une endurance hors du commun. Son tempérament est réputé pour être calme, intelligent et très proche de l'homme une fois mis en confiance.

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