Le Cheval de Wilbur Cruce est une race qui a été élevée dans le ranch de Ruben Wilbur, d'où son nom, et qui constitue une souche du Mustang Espagnol. Très rare, la race a été acquise par « The Livestock Conservancy » en 1989, par l'intermédiaire de Eva Antonia Wilbur Cruce, qui à cause de son grand âge, ne pouvait plus les garder.

La particularité de la race est d'avoir conservé sa pureté, il s'agit bien d'un cheval originel. Même si toutes les souches du Mustang Espagnol, comme le Wilbur Cruce, sont enregistrés dans le même Stud-book, chacune des souches est considérée comme unique et irremplaçable.