Sa caractéristique la plus célèbre est la structure de ses membres. Ses sabots sont incroyablement durs, souvent comparés à de l'acier, et il possède des articulations sèches et robustes. Ses membres postérieurs sont souvent légèrement « sous lui » (panards), ce qui lui permet de s'équilibrer parfaitement dans les descentes abruptes.

Son profil est souvent légèrement convexe (nez busqué), une caractéristique typique des chevaux de montagne qui facilite la respiration de l'air froid et raréfié.

Les robes sombres sont privilégiées pour une meilleure absorption de la chaleur et une discrétion tactique (noir, bai brun, bai).

Il est réputé pour son intelligence et son instinct de conservation. Contrairement aux chevaux de plaine qui peuvent paniquer, le cheval du Caucase analyse le terrain et garde son sang-froid dans les situations périlleuses.

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