L'une de leurs caractéristiques les plus distinctives est leur ventre souvent gonflé. Cela n'est pas dû à l'obésité, mais à la consommation massive d'eau douce nécessaire pour compenser le sel contenu dans les herbes des marais salants qu'ils broutent.

Toutes les couleurs sont admises, mais les robes Pinto (pie) sont les plus emblématiques et les plus recherchées. On trouve également des bais, des alezans et des noirs.

Ils possèdent des sabots extrêmement durs et un pelage d'hiver très dense. Leur constitution est robuste, avec une poitrine large et des membres solides, adaptés à la marche dans le sable et la vase.

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