Autrefois, le Chumbivilcano était un cheval utilisé par l'armée locale qui appréciait beaucoup son adaptation aux zones de montagnes et sa facilité de déplacement sur les terrains escarpés.

De nos jours, il est plus réservé à des taches locales comme le transport, en attelage léger, le bât, ou sous la selle. Le Chumbivilcano est quelquefois utilisé pour des courses locales.

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