Il est principalement élevé de manière extensive. Les chevaux vivent en liberté la majeure partie de l'année, se nourrissant de plantes locales comme l'ichu (une herbe dure et fibreuse).

Contrairement au Criollo argentin ou brésilien, l'Altiplanico est très peu exporté. Son élevage hors de la zone andine est rarissime, car sa valeur ajoutée réside précisément dans son adaptation à la haute altitude, une caractéristique moins recherchée dans les plaines européennes ou nord-américaines.

Des institutions boliviennes (comme l'Université de l'Altiplano) travaillent à la caractérisation génétique de la race pour éviter qu'elle ne soit diluée par des croisements avec des races plus grandes et moins adaptées.

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