Sa tête est expressive avec un profil rectiligne ou légèrement convexe. Ses membres sont courts avec une ossature très dense et des articulations solides. Ses sabots, extrêmement durs, lui permettent de travailler sur tous types de sols sans ferrage obligatoire.

Le Criollo possède l'une des variétés de robes les plus riches au monde. La plus emblématique est le Gateado (isabelle sauvage avec raie de mulet et zébrures sur les membres). On trouve aussi le Lobuno (souris), le Moro (rouan) et le Rosillo.

C'est un « easy keeper » (facile à entretenir) capable de transformer des fourrages pauvres en énergie durable. Psychologiquement, il est calme, extrêmement intelligent et doté d'un sens inné du bétail (cow sense).

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