Plus grand, plus long et plus léger que le Quarter Horse auquel il ressemble, le Cheval Cutting Canadien a une taille au garrot généralement comprise entre 1,50 mètre et 1,60 mètre, pour un poids avoisinant les 450 à 550 kilogrammes.

La couleur de sa robe est généralement alezane brûlée, grise ou palomino, mais toutes sont possibles.

Sa petite tête a un profil légèrement convexe, son encolure est droite, ses épaules inclinées sont puissantes, son poitrail est large, sa croupe avalée et musclée est très puissante, ses membres courts sont solides et ses sabots sont petits.

Intelligent et volontaire, le Cheval Cutting Canadien, qui a un caractère particulièrement équilibré, est fiable et facile.

Il sait faire preuve d'agilité et de rapidité, très réactif, il a un bon sens du bétail.

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