Très proche du Choctaw, le Florida Cracker Horse a une taille au garrot comprise entre 1,37 mètre et 1,52 mètre pour un poids avoisinant les 400 kilogrammes.

La couleur de sa robe, qui porte fréquemment des marques blanches à la tête et aux membres, est généralement alezane, baie, grise ou noire. Sa queue est attachée bas.

Sa tête raffinée, intelligente en apparence, présente un profil rectiligne ou légèrement concave avec un front large, des yeux vifs, qui sont sombres avec une sclérotique blanche, grise ou bleue et un nez effilé, son encolure fine, à peu près de la même longueur que la distance du garrot à la croupe, est bien définie, son garrot est marqué mais pas proéminent, son poitrail est de largeur moyenne, ses épaules longues sont inclinées avec un angle de 40 à 50 degrés, son dos court est solide, ses côtes sont bien cintrées, sa croupe inclinée est courte et ses membres sont fins.

Cheval endurant, le Florida Cracker Horse, qui est rapide et très agile, possède des allures supplémentaires comme l'amble et l'amble rompu, qui porte l'appellation spéciale « coon rack ».

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