Parfaitement adapté à son environnement rude et sec, le Giara a une taille au garrot comprise entre 1,15 mètre et 1,32 mètre, avec une moyenne de 1,30 pour les mâles et 1,26 mètre pour les juments, pour un poids allant de 170 à 220 kilogrammes.

La couleur de sa robe, toujours unie, est généralement baie, noire ou alezane. Les crins de sa crinière, riche et tombant souvent des deux côtés, et de sa queue, attachée bas, sont épais et fournis.

Sa tête, plutôt grande, présente un profil rectiligne avec des oreilles dite « en amande » et des ganaches prononcées, son encolure est forte, son garrot est peu marqué, sa croupe courte est étroite, ses membres sont fins, ses canons sont plutôt longs et ses petits pieds sont sains et sûrs.

Rustique, le Giara est un petit cheval qui fait preuve de beaucoup de robustesse et d'endurance. Très nerveux et vif, il est particulièrement agile, mais il a un tempérament ombrageux qui est compensé par sa grande sociabilité.

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