Il hérite de son ancêtre sauvage des membres extrêmement solides et des sabots d'une dureté exceptionnelle, ce qui lui permet d'évoluer sur des terrains rocailleux sans difficulté.

Les robes les plus fréquentes sont le bai, le noir et le gris. La robe est souvent fine et brillante.

Le Giarab est un cheval vif, intelligent et plein d'énergie. L'apport de sang arabe lui confère une grande réactivité, tandis que ses origines sardes lui assurent un calme et une stabilité mentale précieux pour l'apprentissage.

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