Sa caractéristique la plus emblématique est l'abondance de ses fanons (longs poils soyeux partant des genoux et des jarrets et recouvrant les sabots). Sa crinière et sa queue sont naturellement très fournies, longues et souvent ondulées.

Bien que la robe pie (souvent pie noir, appelée « pie-bald ») soit la plus emblématique et recherchée historiquement pour sa visibilité, le Cob Gypsy peut arborer toutes les couleurs de robe (alezan, bai, gris, et même des robes rares comme le sabino ou le blagdon).

On dit souvent du Cob Gypsy qu'il est « né dressé ». Il possède un tempérament de sang-froid, d'une grande placidité, se montrant très amical envers l'humain et peu émotif face aux dangers extérieurs.

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