Très raffinée, souvent avec un profil rectiligne ou légèrement concave (influence du sang oriental), des oreilles petites et mobiles, et des yeux grands et expressifs.

Une poitrine particulièrement large et profonde, essentielle pour une capacité respiratoire optimale en altitude. Son dos est court et solide, avec une croupe puissante.

Des tendons secs et des os denses. Ses sabots sont réputés pour être parmi les plus durs au monde, capables d'évoluer sans fers sur des rochers tranchants.

Généralement entre 1,48 m et 1,53 m, une taille idéale pour l'agilité en montagne.

Le Jaf est célèbre pour son courage et sa loyauté. C'est un cheval vif, énergique, mais doté d'une grande intelligence qui le rend particulièrement réactif aux demandes de son cavalier.

Il possède une résistance innée au froid et aux variations climatiques extrêmes des plateaux iraniens.

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