L'histoire équestre de Jerez est indissociable des moines de la Chartreuse (La Cartuja).

Les Chevaux Chartreux (Cartujanos) : Dès le XVe siècle, les moines chartreux ont entrepris une sélection rigoureuse, préservant la pureté de la lignée andalouse contre les influences étrangères. Aujourd'hui, la Yeguada de la Cartuja - Hierro del Bocado, située à proximité du monastère, reste le plus important réservoir génétique de cette souche noble, caractérisée par son élégance, sa docilité et ses aptitudes au dressage.

Le P.R.E. : Jerez est le centre névralgique pour la certification et l'amélioration de la race P.R.E., un cheval « baroque » recherché dans le monde entier pour sa beauté plastique et son intelligence.

Jerez abrite l'une des quatre plus prestigieuses écoles d'art équestre au monde.

Haute École et Tradition : La Royale École Andalouse de l'Art Équestre, fondée par Álvaro Domecq, perpétue les formes classiques du dressage. Son spectacle iconique, « Comment dansent les chevaux andalous », est une démonstration de maîtrise technique incluant des sauts d'école et des exercices de haute école.

Formation d’Élite : L'institution est également un centre de formation de renommée internationale pour les cavaliers, les palefreniers et les maréchaux-ferrants, garantissant la transmission des savoir-faire artisanaux et sportifs.

Chaque mois de mai, Jerez célèbre la Feria del Caballo, l'une des fêtes les plus emblématiques d'Espagne.

Un Événement Social et Commercial : Initialement une foire aux bestiaux au Moyen Âge, elle est devenue une célébration majestueuse où des centaines de cavaliers et d'attelages défilent dans le parc González Hontoria. C'est l'occasion de présenter les plus beaux spécimens de la région.

L'Art de l'Attelage : Jerez est également réputée pour sa maîtrise de l'attelage traditionnel, reflétant le prestige des grandes familles de viticulteurs de la région qui utilisaient historiquement le cheval pour le transport du vin de Jerez.

Au-delà du dressage classique, Jerez est le temple de la Doma Vaquera.

Racines Pastorales : Cette discipline est issue du travail quotidien des cavaliers avec le bétail sauvage dans les grandes exploitations (fincas) andalouses. Elle exige une réactivité et une agilité extrêmes du cheval.

Sport National : La Doma Vaquera est aujourd'hui une discipline de compétition majeure à Jerez, célébrant la symbiose entre le cavalier andalou et sa monture dans un style empreint de fierté et de précision.