L’identité de la Tolfa est indissociable de la figure du Buttero, le cow-boy italien. C’est ici que l’art de la monte de travail atteint son apogée.

Équipés de la célèbre bardella (selle traditionnelle), les Butteri de la Tolfa sont entrés dans la légende en 1890 en battant Buffalo Bill lors d'un concours de capture de bétail à Rome. Cette culture cavalière, basée sur la gestion des troupeaux de vaches Maremmana aux cornes imposantes, survit aujourd'hui à travers des associations passionnées qui perpétuent un savoir-faire équestre unique au monde, entre fierté rurale et maîtrise technique.

Si le cheval brille par sa noblesse, l’âne occupe une place sacrée dans la commune voisine d’Allumiere. L'Âne gris croisé, autrefois moteur essentiel du transport de l'alun (minerai local), est aujourd'hui le protagoniste du célèbre Palio delle Contrade.

Chaque été, ce sont les ânes et non les chevaux qui s'affrontent dans une course frénétique pour l'honneur des quartiers. Cette tradition souligne l'importance historique des équidés de bât dans l'économie minière de la Tolfa et renforce le lien émotionnel profond qui unit les habitants à ces bêtes de somme d'une patience héroïque.

Aujourd'hui, les monts de la Tolfa s'affirment comme l'un des plus beaux manèges à ciel ouvert d'Italie centrale. Le réseau de sentiers équestres permet de parcourir des paysages restés intacts depuis l'Antiquité, entre denses forêts de hêtres et pâturages parsemés de ruines mystérieuses.

Le tourisme équestre y est une invitation à la lenteur et à l'observation de la biodiversité. Monter un Tolfetano pour franchir les crêtes dominant la mer Tyrrhénienne offre une déconnexion totale, où le battement des sabots résonne comme un dialogue éternel entre l'homme et la nature sauvage du Latium.