C'est une mule de grand format, mesurant généralement entre 1,60 m et 1,70 m au garrot.

Elle possède de longues oreilles, héritage de l'âne, mais avec une structure plus massive.

Elle hérite de la jument poitevine un corps puissant, un dos large et une ossature très forte. Ses membres sont robustes, dotés de sabots plus étroits et verticaux que ceux du cheval, ce qui lui confère un « pied sûr » exceptionnel.

Comme sa mère, elle présente souvent des fanons (longs poils) abondants au bas des jambes.

La Mule Poitevine est célèbre pour ses robes dites « primitives ». On trouve fréquemment des sujets isabelle (couleur sable) ou souris (gris cendré), souvent marqués d'une raie de mulet sur le dos et parfois de zébrures sur les membres.

Elle est réputée pour sa sobriété (elle mange moins qu'un cheval de même poids) et sa grande longévité. Sur le plan du caractère, elle est calme, réfléchie et dotée d'une intelligence protectrice : elle n'obéit pas aveuglément si elle perçoit un danger.

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