Résistant et endurant, cet hybride au pas étendu et confortable, a une taille au garrot comprise entre 1,60 mètre et 1,70 mètre pour un poids qui avoisine les 650 kilogrammes.

La couleur de la robe, qui est majoritairement transmise par le mâle, est généralement bouchard, c'est-à-dire noir zain, boyard, qui correspond a noir avec des lavures blanchâtres ou robin, similaire a du bai. Quelquefois elle peut être grise, biche, une nuance plus ou moins isabelle. Les crins de sa crinière, peu abondante, et de sa queue, mince, sont fins. Les marques primitives comme la raie dorsale et les zébrures aux membres sont possibles. Les marques blanches à la tête et aux membres sont rares. Le bout du nez est plus clair que la robe.

Sa tête grosse et longue présente des oreilles très développées, son encolure est pyramidale, ses épaules courtes sont peu inclinées, son garrot est peu marqué, son poitrail est large, son dos est droit, ses côtes plates sont longues, ses reins sont droits, sa croupe courte est avalée, ses membres sont larges, ses articulations très développées sont très sèches, ses paturons sont courts, ses pieds assez petits sont sûrs et ses sabots noirs sont résistants.

Volontaire et calme, la Mule Poitevine, qui n'est pas très rapide, nécessite une bonne éducation car elle est très intelligente. Sa capacité de charge est largement supérieure à la majorité des équidés, si l'on considère le rapport taille et poids, car elle est capable de porter jusqu'à 200 kilogrammes sur son dos.

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