La Province du Roussillon correspondait en grande partie au comté de Roussillon, à une partie du comté de Cerdagne de l'ancienne Principauté de Catalogne, et, à peu près à, l'actuel département des Pyrénées-Orientales, en incluant Roussillon, Conflent et Fenouillèdes.

Le territoire s'étale sur 3500 kilomètres carrés, pour une population de 80369 habitants, selon le recensement de l'année 1701. Perpignan, son chef lieu, est à une distance, à vol d'oiseau, de 686 kilomètres de Paris, la capitale du pays.

Cette province historique, située au sud de la France en Europe de l'Ouest, est liée à l'élevage du Tarbais.