Plante herbacée de la famille des fabacées localisée dans les prairies, le sainfoin, qui était autrefois très cultivée comme fourrage, se comporte remarquablement face à la sécheresse et face au froid.

C'est une plante rustique, annuelle ou bisannuelle, dont quelques espèces sont cultivées comme plante fourragère.

Toutefois sous cette forme, le sainfoin s'altère plus vite que la luzerne et se limite souvent à des tiges volumineuses et fistuleuses.

Particulièrement digestible, il à l'avantage d'être très équilibré en énergie et en protéines.

Il est décliné en plus de vingt variétés dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont deux de types différents dans le catalogue français, qui sont l'albion, un sainfoin simple avec une seule coupe possédant une longévité de 3 ans et le canto, un sainfoin double avec deux coupes, qui est plus productif dans l'année mais qui tient moins longtemps.

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