Particulièrement digestible, il à l'avantage d'être très équilibré en énergie et en protéines.
Il est décliné en plus de vingt variétés dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont deux de types différents dans le catalogue français, qui sont l'albion, un sainfoin simple avec une seule coupe possédant une longévité de 3 ans et le canto, un sainfoin double avec deux coupes, qui est plus productif dans l'année mais qui tient moins longtemps.