Sens qui donne la perception des saveurs, le goût a son siège dans la bouche du cheval, ainsi que dans toutes les régions de cette cavité, dont la partie supérieure de la langue est la plus sensible.

Il semble jouer un très grand rôle dans l'équilibre du milieu intérieur, plus particulièrement dans la recherche du goût salé, le sodium, qui est un élément indispensable à l'équilibre de l'eau, et des sels minéraux.

En effet, un cheval carencé en sodium, ou en calcium, va présenter des comportements de léchage, d'ingestion de terre, ou de tout ce qui a le goût du sel.

Par contre, devant certaines saveurs, qui sont perçues comme amères, le cheval va se détourner des aliments, ou des eaux qui en sont la source.

Toutefois une très grande soif, faisant suite à un travail par exemple, va supprimer cet instinct de préservation, et de ce fait, le cheval peut, alors que normalement il aurait ignoré cet élément, boire dans une mare naturelle, ou une eau non potable.