Doux et patient, ce cheval de selle, qui bénéficiait d'une bonne longévité, avait une taille comprise entre 1,48 mètre et 1,52 mètre.

La couleur de sa robe était généralement baie, alezane ou grise. Les crins de sa crinière et de sa queue, bien attachée, était peu fournis.

Sa tête forte présentait un chanfrein busqué avec des oreilles bien implantées, son encolure légère était bien musclée, son garrot était marqué, son poitrail était peu ouvert, ses épaules fortes étaient droites, ses reins étaient longs, sa croupe courte était parfois avalée, ses membres forts étaient solides, ses jarrets étaient souvent clos, ses canons étaient un peu grêles, ses paturons étaient longs, ses pieds étaient sûrs et ses sabots étaient solides.

Souple et énergique, le Tarbais était un cheval élégant, courageux et endurant. Travailleur, gentil et sobre, il était parfois nerveux, et faisait preuve de rusticité et de rapidité.

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