Il mesure généralement entre 1,45 m et 1,58 m au garrot. C'est un cheval de taille moyenne, compact et puissant.

Il possède une tête plutôt lourde avec un profil rectiligne, une encolure musclée et courte, et un poitrail large. Son dos est court et solide, idéal pour le port de charges.

Ses jambes sont robustes avec des articulations sèches. Sa caractéristique la plus précieuse est la dureté exceptionnelle de ses sabots, qui lui permet de travailler sans fers sur les terrains rocheux les plus agressifs.

Les robes dominantes sont le bai, le noir et le bai-brun. Les marques blanches (balzanes ou listes) sont assez rares et peu recherchées, la sobriété étant la règle pour cette race de travail.

Le Tolfetano est réputé pour son courage et son équilibre mental. Il est vif et réactif quand le travail l'exige, mais reste d'une grande docilité envers son cavalier. Sa frugalité est légendaire : il peut travailler de longues heures avec une alimentation très simple basée sur le pâturage naturel.

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